最近我看到一篇报道说：“科学研究已经证实，大多数癌症的病因与生活方式有关。美国癌症研究所出版的《癌症止步》一书中就指出，77%的癌症根源在于生活方式，而遗传和环境只占到14%和9%，因此，每个人都应学会主动截断致癌的危险因素”。之后权威专家教防癌秘诀。关于导致癌症原因环境因素只占9%，这是在美国，我国就不一定是这个比例了，比如癌症村难道也是因为生活方式?
人的健康有几大要素，第一是环境，在恶劣的环境中，不管你如何养成良好的生活习惯也不会有健康的身体。第二是饮食，饮食包括饮食习惯和食物添加成分，饮食习惯是自己可以掌控的部分，而食物中添加的其他物质是自己不可掌控的部分。食物中的添加物也包括残留物，如农药、化肥、溶剂残留，食品添加剂等。第三是运动，通过运动可以激活身体的各部分机能，促进机体的新陈代谢，是保持身体健康的重要因素。第四是人体的精神、情绪等因素对健康的影响也非常重要。
以上四个方面中，我个人认为，环境污染和食物污染，以及个人生活习惯，包括饮食习惯是导致目前健康问题不断突出的主要因素，其中个人生活习惯可以自己掌控外，其他因素就比较难了，如环境污染和食品污染，环境污染对健康的影响我这里就不说了，因为大量事实已经证明环境污染对人体健康的伤害，如空气污染使肺癌发病率逐年攀升;工业污染让癌症村纷纷出现等。这里我想说一说食品污染的问题。
我说的食品污染包括食物中人为的添加物，特别是那些可不添加而添加的食品添加剂。我国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、被膜剂、防腐剂、稳定剂、甜味剂、螯合剂、消毒剂、固化剂、填容剂、代盐剂、还原剂、助滤剂、抗氧化剂、食品香料、酸度调节剂、营养强化剂、微生物制剂、抗结和干燥剂，漂白、氧化剂，胶姆糖基础剂、增稠和胶凝剂、溶剂和助溶剂、保水和保湿剂、粘结和增塑剂、盐类品质改进剂、面团质量改进剂，防粘、脱模和润滑剂，以及其它类别。这么多的食品添加剂，有的是现代食品业必不可少的，但有的并不是食品加工一定要用的，一些食品添加剂与食品企业的利益相关。如此多的食品添加剂，特别是一些化学合成的食品添加剂，如果不进行认真、有效的监管，一定会出现滥用问题。这些化学合成的食品添加剂本身就对健康产生不利的影响，何况多种化学品进入到胃里，发生哪些化学反应?生成什么物质?对人体健康有什么影响?谁也说不清楚。食品中化学添加剂的科学、合理应用是一门很复杂的学问，一些专家往往把这一问题简单化了，这对大众的健康是不负责任的。过去有人讲，食品工业是道德工业、也是良心工程。既然如此，为了保证食品安全，使用食品化学添加剂的原则应该是：可添加可不添加的不添加，不得不添加的也要尽量少添加。为了人民的健康，一定要杜绝化学添加剂的滥用。
不滥用化学添加剂是人们的愿望，现实令人们并不乐观。我们最为常见的是利用食品添加剂进行食品造假，如鸭肉变羊肉，清水变高汤、臭肉变美食等均得益于食品添加剂。还有一些食品添加剂，可以让食品对人体味觉、视觉、嗅觉产生诱惑作用，同样属于食品造假。在其他商品领域，造假属于被打击的范围，可偏偏在食品领域，某些造假却受到了保护，并披上了科学的外衣。在食品添加剂中，有相当一部分对机体均有不同的伤害，或扰乱内分泌、或干扰机体的代谢、或消耗机体需要的容易缺乏的营养素、或加重肝肾负担等等，虽然它们不会导致身体出现安全问题，但是，会有对健康起到缓慢的破环作用，有些甚至于多种慢性病的高发存在关联。
过去，就有人对甜味剂阿斯巴甜提出过可能致癌的质疑，认为它对人体的健康有损害。阿斯巴甜进入人体内，被分解为三个元素：一是甲醇，是一种神经毒素，它可继续转化成一种致癌物甲醛。二是天(门)冬氨酸，这是一种带刺激性的毒素，会刺激神经细胞至死。三是苯丙氨酸，这是一种氨基酸，但在单独存在的状态下，如果苯丙胺酸在高达15% 时，对它过敏的人，会引发痉挛及抽搐，可导致脑部永久的伤害，甚至死亡。阿斯巴甜可引起焦虑、关节炎、哮喘、气喘反应、血糖控制问题、疲劳、头发脱落、听觉损失、心悸、高血压、阳痿和性问题等。
日前，有报道称，甜味剂扰乱肠道细菌平衡 易致肥胖和糖尿病，该报道说：“实验在20只老鼠身上进行，在其饮用水中分别加入3种常用人工代糖、天然葡萄糖或不添加任何糖分。经过11周后，研究员让所有老鼠摄取相同剂量的糖分，并观察其血糖水平变化。结果发现服用代糖的老鼠比服用天然糖分的老鼠更易出现“葡萄糖耐量低减”，即糖分代谢能力降低的糖尿病二型前期症状。科学家认为，原因可能是代糖妨碍身体处理糖分的功能”。研究报告分析称，甜味剂会扰乱肠道细菌的平衡，最终减低消化系统代谢糖分的能力，导致血糖飙升。
另有一项调查显示，,一些平时不吃含有人工甜味剂食品或饮料的人,只吃了4天就出现了葡萄糖不耐受的情况，也就是说，他们患糖尿病的可能性增加了。甜味剂虽然在少量食用后不会出现安全问题，但长期食用对人体内的代谢、内分泌都会产生影响，逐渐影响人体的功能，使食用这些添加剂的人慢慢地患上疾病。
科学研究证实，不仅是癌症，还有多种慢性病与生活方式有关。但是，环境污染和食品污染也是促使慢性病高发的非常重要的一个方面，特别是食物污染对人体的各方面机能都会产生影响。食品是人体营养的载体，当食品中携带了大量人体并不需要的化学物质时，机体就需要将这些异物处理掉，这势必增加肝、肾脏的负荷;势必会消耗大量营养物质，如维生素、矿物质等;由于耗费了有限的营养物质，势必会影响机体的正常代谢;也势必会干扰机体内分泌。如此种种均是慢性病发生的前提条件。当然，慢性病的发病率是多因素导致的，但我国慢性病发病率不断攀升，食品污染发挥的作用不能小视。
