“平时我家的馒头、大饼都在附近超市里的主食厨房买，但我对主食厨房的加工销售情况并不了解。”一位家住北京金台路万惠商场周围的大妈对记者说。昨天，北京市首个主食厨房自律规范由丰台区食品办正式推出，今后，丰台区所有主食厨房中馒头、大饼等散装食品在零售前应该具有符合安全卫生标准的包装。这份规范同时规定，主食厨房应自行销毁过期和有问题的食品。
盐、醋等加工原料禁止自采
主食厨房除了零售馒头、包子等主食，有的还实行现场制作。各种原料的进货渠道是否安全正规、油盐酱醋等辅料是否合格，成为主食厨房的一大安全隐患。首份自律规范明确规定，主食厨房的经营者必须建立食品进货台账，生产厂家、进货渠道、进货数量、购进日期等必须一一记录在案，油盐酱醋等加工辅料尽量由所在的商场、超市调拨，禁止主食厨房的经营者自行采购。
禽蛋用前先洗外壳
在食品的粗加工阶段，自律规范要求将动物性食品、植物性食品分池清洗，鱼虾等水产品必须在专用水池清洗，不能和其他食品混用一个清洗池。鸡蛋、鸭蛋等禽蛋在使用前应先清洗外壳，必要时还要作消毒处理。此外，自律规范还规定，切配好的半成品应与原料分开存放，已经盛有食物的容器不能直接放在地上，以防止污染。
散装食品要有包装
主食厨房内以散装形式销售的食品在零售前应该具有符合安全卫生要求的包装，主食厨房还应该向消费者明示散装食品的生产企业、生产日期和保质期等。此外，主食厨房必须自行销毁过期或有质量问题的食品，对固体食品应绞碎，包装食品应去掉包装，液体食品应倒掉。
