5月是葡萄藤努力伸展的季节，在阿瓦提县多浪乡多浪村，农民阿不都拉站在葡萄架下，畅想着一片绿荫、一种甘甜、一份收入。
近年来，种葡萄让阿不都拉越来越感到怡然自得，工作量不是很大，最重要的是葡萄根本不愁卖，家门口就有慕萨莱思加工企业。
“慕萨莱思，西域秘奥。醇香甘美，功系葡萄……”5月6日，记者拨打阿瓦提刀郎慕萨莱思有限公司总经理王远明的电话时，电话彩铃是著名播音员任志宏朗诵的《慕萨莱思赋》。王远明说，现在是难以见到葡萄的季节，可葡萄的芳香溢满了公司的生产厂房，公司正一边生产，一边开拓市场，过一段时间，就可以和农民签订收购葡萄的订单了。
厂房、基地、订单、市场……作为南疆传统饮品的慕萨莱思，现在正由作坊式生产走向企业化生产。慕萨莱思的华丽转身，是南疆近年来“三化”发展的一个缩影。
现代科技牵手千年饮品
从清洗到破碎，从果实分拣到轻度、重度压榨，从籽皮蒸煮到压榨发酵，再到无菌灌装，每一个环节都用现代化设备，都按标准化生产。记者在阿瓦提刀郎慕萨莱思有限公司采访，目睹了慕萨莱思的生产过程。
“慕萨莱思”的大名，在丝绸之路上已经流传了上千年。自治区团委干部赛迪艾合买提·亚尔麦麦提是伊犁人，但在南疆长期工作过，他说，慕萨莱思其实就是一种原生态的葡萄酒，它仅在南疆出现，在和田地区又被称为“麦扎甫”，主要产地在叶尔羌河流域。几年前，他在墨玉县工作时，常常看到一名教师利用业余时间自制慕萨莱思出售，他还买过一桶品尝。
说起慕萨莱思的味道，阿瓦提县委宣传部主任王国纯用“质朴、天然、醇厚”来介绍，“与现代工艺酿造的葡萄酒不同，慕萨莱思的颜色有些暗淡、混浊，但喝了它，会使人产生回归自然和乡野的感觉。”
叶尔羌河流域的几个县，记者都去过，但慕萨莱思生产规模最大、种类最多的县，当数阿瓦提县。上世纪四五十年代，县城里就有5家酿造慕萨莱思的店铺，如今，慕萨莱思专业加工户已达上百家。每年10月，各家的慕萨莱思刚刚酿好，慕名而来的外地客人就登门了，很多时候还买不上。
民间传统的酿造方式听上去很简单，阿不都拉说，挑选出刚长熟的好葡萄，把皮和籽都去掉，把葡萄汁过滤出来，然后倒入锅里熬去多余水分，最后倒入缸中密封起来，放到房顶上向阳的地方发酵，大约40天左右就酿成了。但实际上，在很多农民眼里，制作慕萨莱思有一定难度，因为技术、经验不同，100家作坊酿出来的慕萨莱思有100种口味，技术不好时口感便差。
“传统的作坊式生产，规模上不去，标准不统一，卫生条件也难以满足顾客要求。要想让慕萨莱思形成品牌，远销内地甚至国外，必须要规划化、标准化生产。”阿瓦提刀郎慕萨莱思有限公司生产厂长王飞说。
因此，2004年8月，阿瓦提县成立了慕萨莱思协会，协会成立后首先制定了《慕萨莱思地方标准》。如制作慕萨莱思的原料，主要是当地农民种植的“和田红”葡萄，还有清洗、发酵、灌装等环节，要通过严格的流水作业来完成，每批产品都要经过检验。王飞指着厂房里的一排排金属罐说，这些都是不锈钢罐，比传统铁罐的成本高出许多，但按标准来生产才能赢得市场。厂房里的锅炉从韩国引进，炉内有天然气管线;正在安装的板式杀菌机是从法国引进的，年底可投入使用。
产品研发带动葡萄产业
今年，赛迪艾合买提·亚尔麦麦提到南疆住村，他留意到，不知从何时起，家庭作坊式的慕萨莱思工艺不见了，塑料桶随意装的慕萨莱思产品变少了，取而代之的是，慕萨莱思以多彩的“面孔”、精美的包装，从企业生产线上走下来，走进新疆特产的礼品专柜。
阿瓦提县慕萨莱思的品种和产量逐年攀升，去年超过了1500吨，各类新产品已经达到30多个系列。在阿瓦提刀郎慕萨莱思有限公司产品陈列室，慕萨莱思像一款成熟的酒品，有不同的色彩、口感、度数和包装，以便满足不同的消费群体需求。今后，该公司还将用橡木桶储存慕萨莱思，使其味道更醇厚。
记者了解到，在南疆越来越多的慕萨莱思生产企业中，员工基本上为当地农民。库车县一家食品加工企业的老板艾尼瓦尔·巴衣孜说，慕萨莱思虽然转入工业化生产，但制作工艺脱胎于传统酿造方式，再说，叶尔羌河流域不少群众对慕萨莱思的感情很深，企业招工相对比较容易。
慕萨莱思生产企业的增多，直接带动了南疆葡萄产业的发展，企业订购让农民的葡萄多了一条销路。
“我们公司申请建设了葡萄种植基地，去年收购新鲜葡萄1500吨。农民种一亩葡萄，平均产量为两吨，每公斤收购价如果超过两元，一亩地毛收入可达上万元。”王飞说。
王国纯告诉记者，“慕萨莱思”的阿拉伯语意为“三分之一”，指将3份葡萄原汁通过熬煮，去掉三分之二，余下的三分之一原汁精华经自然发酵而成。现代生产工艺，也是3公斤葡萄酿造一公斤慕萨莱思，只是现代工艺要求更严格，要经过“三煮三榨”，有的企业还建有自己的产品研发实验室。
尽管慕萨莱思承载着古老的文化底蕴，为饮料和酒类“家族”不断添加着新品种，但它在内地的销量还非常有限，缺乏规模性的连锁店，出口国外的销量更是少之又少。在阿瓦提刀郎慕萨莱思有限公司，设计的生产线可以达到年产2000吨，而去年的产量实际上只有500吨左右，阿瓦提县其他几家慕萨莱思公司也存在这样的情况。这其中有原料不足的原因，也有市场不够大的原因。
在阿瓦提县，慕萨莱思是幸运的，它既归属于蓬勃发展的“刀郎文化”产业，又关系着不断壮大的葡萄产业。“中国刀郎文化之乡”、“中国慕萨莱思之乡”等文化品牌，让慕萨莱思成了当地重要的旅游纪念品。在当地著名旅游景点“刀郎部落”里，慕萨莱思被装到原生态的葫芦里，作为馈赠礼品。
“做大葫芦农民画，做强慕萨莱思，做精刀郎歌舞。力争2014年年末林果总产量达16万吨以上，果品加工能力达3万吨以上。”慕萨莱思的美好前景，在阿瓦提县委书记鲁晓忠的一次会议报告中有着充分体现。
新疆特色饮品要注重打造品牌
千百年来，慕萨莱思受南疆群众，尤其是叶尔羌河流域群众所喜爱。实际上，在新疆生活久了的各族人民，提起酒精度数不高但易于喝醉、品之甜味十足但不易上火的慕萨莱思，都会竖起大拇指。
天山南北，经得起时间检验、受得起众人夸赞的饮品，岂止慕萨莱思?散发着俄罗斯风情的格瓦斯，渗透着阿尔泰山精华的沙棘汁，含带着伊犁河谷气息的苹果醋，还有昆仑山下的杏子汁、石榴汁等，哪一样不是原生态饮品?每到旅游旺季，在街头巷尾或巴扎夜市上，游客总是对新疆的这些地产特色饮料倍加青睐，这让新疆人倍感自豪。
然而，新疆的特色饮品虽然历史悠远，但生产规模不大;口味很纯正，但产业发展的道路却很坎坷。与内地知名饮品品牌“汇源”、“王老吉”、“露露”、“椰树”等相比，新疆特色饮品名气太小。造成这种现状，路途遥远造成物流成本较高，落地饮品大企业较少是其中原因，但特色饮品原料不足，行业内的无序竞争、企业创新驱动跟不上时代需要等因素，也在很大程度上遏制新疆特色饮品产业做大做强。
沙棘种植面积太小，产量很低，加工企业不断增多，企业“吃不饱”的现象一时难以解决;杏子同时成熟，保存期太短，企业一时难以“消化”;苹果深加工缺乏有实力的企业和先进的工艺;格瓦斯市场混乱，掺假现象严重，缺乏统一标准。就连流传千年的慕萨莱思，一旦形成工业化生产，乱象也层出不穷，库车县一家食品加工企业的老板艾尼瓦尔·巴衣孜说，几年前，全县不少本地企业看好慕萨莱思生产，但一些企业只顾眼前利益，用酒精勾兑法制作慕萨莱思，把一个地方特色“牌子”砸烂了，他不得不改行生产食品。
饮品一旦打出品牌，是利润很高。新疆特色饮品要想打出品牌，实现企业、农民、政府“三赢”，还需要各地政府在继续加快林果业发展步伐的同时，在延伸产业链、提高附加值上多想办法。另外，一项特色饮品从培育之初，要有长远的规划、严格的制度、规范的标准，不能操之过急。
