螃蟹上席百味淡
教你做酱醋汁蒸梭子蟹
李时珍说过：“鲜蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黄持鳌，略赏风味。”清朝李渔更称螃蟹：“已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。”因此，素有“螃蟹上席百味淡”的美称。
网传一家美食店，一款酱醋汁蒸梭子蟹菜肴一直备受好评。大厨说，梭子蟹味道十分鲜甜，用清蒸的方式烹制更是原汁原味。此外，梭子蟹营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪及微量元素，有很好的滋补作用。本期下厨房，我们就来学做一下这道菜。
酱醋汁蒸梭子蟹
厨房：白洋桥美食街后厨
掌勺人：刘师傅、小璇
主料：梭子蟹2只。
辅料：五花肉100克、葱花2克、胡萝卜2克、银杏仁2克、生姜末少许。
蒸蟹汁：美味鲜酱油、纯净水、 双鱼米醋、会稽山少许。
做法：
1.先将胡萝卜、银杏仁、生姜切成末备用。
2.将螃蟹放在盆中冲洗，用小刷子仔细刷净蟹壳外部，切开。
3.五花肉斩成肉末，加银杏仁末，生姜末调盐、味精，搅匀后摆在盘中成弓形备用。
4. 梭子蟹改刀成块状后依次摆在五花肉末上，胡萝卜末则需要均匀的撒在每块蟹腿肉上。
5.在肉末和蟹肉上淋上一勺鸡油和适量蒸蟹汁。
6.入蒸笼蒸大约8分钟左右，在家用蒸锅大约10分钟左右。
7.出锅后取出撒葱花淋上热的花生油即可。
后话：
淋上鸡油，在提鲜的同时，能让肉末口感更滑。蟹鲜美的味道渗透到鸡油上，有一种别样的滋味，胡萝卜末的点缀，在色泽上加分以外，使得整体口感更加丰富，这道菜，每次吃都会把手指上的汁都吮得干干净净。
