面对市场上名目繁多的食用油，即便是再标榜“绿色饮食”的人，也会感到迷茫。营养专家告诉我们，了解各种油的营养成分，有针对性地酌量摄入、定期更换搭配品种，才是健康用油的关键。
传统的花生油、大豆油、菜籽油和新型的橄榄油、山茶油、葵花油、核桃油、红花籽油作为可烹调的食用油，其主要成分都是甘油和脂肪酸两种物质，甘油成分差别不大，但不同的油脂所含的脂肪酸成分则大有不同。目前比较流行的高端精品油都属于单不饱和脂肪酸(当前营养价值最高脂肪酸)指数较高的食用油。
专家提醒，摄入食用油除了讲营养、讲健康外，还要讲均衡，即不能长时间食用一种油，尽可能定期更换油品，交替搭配食用。
维A油：色拉油升级版
目前很多食用油都大打维A、维E标识，其实这些油都属于传统大豆色拉油的升级版，通过在食用油中添加微量元素的方式来丰富油品的营养成分。
点评：维生素A是油溶性物质，在油内适当强化该营养元素，能促进儿童生长和骨骼发育，维生素E则可以作为天然抗氧化剂来保护维生素A。
适宜人群：适合各种健康人群及青少年。
橄榄油：营养价值最高
橄榄油是最常见的精品油了，属于西方“舶来品”，它因含有65.8%-84.9%的单不饱和脂肪酸，一度被视为营养价值最高的健康油。目前也是很多都市现代家庭以及海归族最青睐的家用油。橄榄油中还含有对心血管健康有益的角鲨烯、谷固醇及丰富的维生素A、D、E、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物，可为人体提供多种常量元素、微量元素和维生素。
点评：适合不同人群，尤其是老年人和发育中的青少年，可以有助于防治中老年动脉硬化、心血管疾病和增强青少年身体机能。另外，其富含的维生素对于年轻女士也有一定的调理美肤功效。
适宜人群：男女老少皆宜。
葵花油：新兴健康油
葵花油是近年来新兴的健康油种，为浅黄色，目前越来越受到大中城市中高收入家庭的青睐。
一般低品质的油颜色较深（香油除外），高品质的油颜色浅，透明度好。优质的葵花油一般选择来自内蒙古大草原的优质葵仁为原料，运用世界先进压榨技术和7道多重精炼步骤制成，几乎能完全去除油质中的杂质和有害氧化物，油质“精纯清透”。与所有的食品一样，食用油也需要保鲜保质，大多数食用油都添加TBHQ（人工抗氧化剂）来保鲜，只有少数食用油企业不需要添加TB－HQ，而采用其它的保鲜技术。采用与国际同步“充氮保鲜”技术的多力葵花油，不添加防腐剂和人工抗氧化剂（TBHQ），保存了葵花油固有的口感、口味和营养价值，为食用油开创了新保鲜技术。
点评：葵花油的不饱和脂肪酸含量高达88%，其中亚油酸的含量占66%，居植物油之首，还含有较高的维生素E，可帮助调节人体新陈代谢，延缓细胞老化，降低血脂，保护心血管健康。
适宜人群：男女老少皆宜，特别适合“三高”人群。
核桃油：α-亚麻酸之王
核桃油是继橄榄油之后兴起的一款新型健康油，富含的不饱和脂肪酸最高可达92%，其中人体必需脂肪酸——亚麻酸的含量达7.9%，是自然界中α-亚麻酸含量最高的植物油脂。同时，核桃油中的磷脂含量丰富，能增加细胞活性，促进儿童神经系统、骨骼和大脑发育。其中的多不饱和脂肪酸比例与母乳相似，极易被人体吸收。
点评：核桃油中的天然抗氧化剂和ω-3可以促进骨骼生长，保持骨密度，减少因自由基造成的骨骼疏松。对于胎儿早期的身体发育也有保健作用。还可以改善消化系统功能，有助于减少胃酸等。
适宜人群：孕妇、婴幼儿、老年人。
红花籽油：血管清道夫
红花籽油是已知的食用油中含必需脂肪酸(亚油酸)量最高的，达80%左右。它能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积、防治动脉粥样硬化及高胆固醇血症的医疗保健效果，有“血管清道夫”之称。同时，红花籽油中还含有丰富的维生素E，其含量为1000mg/100g，是所有植物油中最高的。
点评：红花籽油中还含有丰富的植物固醇，特别是β谷固醇，对预防心脏病有益。普通健康人群也适合适量食用以补充维生素E等营养成分。
适宜人群：患高血压、高血脂、高胆固醇的“三高”人群。
茶籽油：有益抗癌
茶籽油和橄榄油的脂肪酸组成及油脂特性、营养成分都极其相似，其中对人体有害的饱和脂肪酸的含量尚不足10%。
点评：茶籽油含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙(即茶皂甙)，对降低胆固醇和抗癌有益。相比一些有过海外经历的人钟爱橄榄油来说，更多人愿意选择山茶籽油。
适宜人群：“三高”人群、青少年、产妇。
