为了保鲜，大家喜欢将超市里封装好的水果、蔬菜继续放在塑料包装袋里存放，或连袋放入冰箱。尽管这样可防止果蔬水分蒸发，但贮存时间过久，反易引起果蔬变质腐烂。
蔬菜、水果含水量达60％～95％，富含水溶性营养物质和酶类，它们在被储存时仍进行着很强的呼吸活动。而塑料袋内是个缺氧的环境，果蔬为了获得生命活动所需的能量，必须进行无氧呼吸，在此过程中，果蔬中的糖类会分解产生酒精和二氧化碳。酒精留在果蔬里，很容易引起果蔬腐烂变质。
因此，果蔬买回家后最好先从塑料袋中取出。如需将果蔬放在塑料袋里贮存，最好隔一两天把塑料袋打开，让果蔬透透气，再把袋口扎上，这样既可保存营养，又可防止腐烂变质。
