含乳饮料以色泽鲜艳、香气芬芳、口感酸甜清爽等特点在各种饮料中独树一帜，受到越来越多消费者的喜爱。近日，卫生部通报了河北、山西、内蒙古、河南、四川、云南、陕西７个省（自治区）对集贸市场销售的乳饮料的国家卫生监督抽检情况。此次监督抽检共抽查２０４份乳饮料，结果显示，其中１８２份合格，合格率为８９．２％，本次抽检不合格的２２份乳饮料中有１９份蛋白质含量低于国家标准，蛋白质含量不达标成为乳饮料不合格的主要原因。
笔者了解到，蛋白质是衡量含乳饮料营养成分的重要指标。根据国家有关标准要求，蛋白质含量不低于２．９％的为纯牛奶，蛋白质含量不低于１．０％的称为乳饮料，蛋白质含量不低于０．７％为乳酸饮料。造成含乳饮料蛋白质不合格的原因是一些厂家为了降低成本，原料把关不严。一些生产厂家在含乳饮料生产过程中，加入鲜乳或乳粉量不足，甚至有些企业采用的鲜乳或乳粉本身就不合格。
业内专家分析认为，乳饮料对设备的要求不高，几乎所有的果汁或乳制品的生产线均无须改造就可用于生产果汁乳饮料，且配方自由度高，厂家可以自己随意对配方进行调整甚至创新。相对较低的“门槛”造成了目前市场上含乳饮料“鱼龙混杂”的现状。
“当前乳品市场竞争日趋白热化，严格控制产品质量是获取消费者忠诚度的最好‘利器’。”河北小洋人生物乳业有限公司总经理戴秀芬介绍说，由于消费者口味需求不同，乳饮料的消费市场在各国间是呈现多样化的，果汁、谷物、咖啡，或燕麦、坚果，甚至茶都被用于添加到乳饮料中。除口味外，还要确保产品本身的稳定性，保证产品在运输、展卖期间的质量，这些都是含乳饮料需要面对的挑战。
戴秀芬介绍说，小洋人采用闭环式无缝隙的“三道保险”管理模式，一是对奶牛养殖小区实施标准化管理，从源头上对鲜奶质量进行严格控制；二是对原奶实施３次检验，为质量上第二道保险，鲜奶进厂时，要对鲜奶的脂肪含量、蛋白含量等六项理化指标、抗生素、酸度、细菌总量等项目进行全项检验，符合标准的鲜牛奶才能进入生产环节；三是２４小时全程控制为质量上第三道保险。小洋人还为每一个生产环节设计了科学的程序和接口流程，将上下游工序之间设置为企业与消费者的虚拟关系，使每一道工序的每一名员工都自觉成为质检员，每一道工序都会主动将不合格产品挡在自己工序门外，并确保自身工序生产出符合下道工序要求的合格产品，做到了不合格的原料不投产、不合格的半成品不流入下一道工序、不合格的成品不入库销售。
笔者在采访中了解到，小洋人公司推出妙恋果乳饮料时，在同行业中率先使用了ＢＯＰＰ瓶透明短标签包装，领导了乳饮料潮流，引得众多乳品企业纷纷效仿。该公司新近推出的男女生酸奶和洋娃娃多维乳分别为在校学生和儿童“量身定做”，产品在全国各地销售火爆。有业内专家指出，在乳品大战中，谁能抓住消费者的“胃”，掌握住市场先机，谁就是这场战役的胜者。小洋人公司将市场需求进行细化，针对不同年龄阶段的青少年开发出不同产品，将时尚的需求与天然健康因素有机融合，正领跑时下乳饮料新潮流。
