据美国农业部（USDA）最新报告称，估计今年（2006年）中国用于加工的蕃茄产量可以达到390万吨；比去年的340万吨，增加近5 %。
在2005年，由于恶劣的气候条件，致使中国蕃茄产区的产量，比起上一年（2004年）的490万吨下降了30 %。
因为2006年蕃茄原料增产，所以估计今年蕃茄酱的产量将会增加15 %，有望达到600 000吨；而2005年的产量为520 000吨。
中国蕃茄和蕃茄酱的主要产区是新疆，其产量占全国总产量的80 % 以上。由于新疆的日照时间长，早晚温差大，所以那里生产出的蕃茄色泽和质量都属上乘。
虽然，在中国的内蒙古，适合种植蕃茄的气候条件比新疆略差一点；但是在前若干年，一些加工厂家也就开始在内蒙古种植蕃茄。
由于内蒙可以用卡车直接将蕃茄产品运到天津港口，而不像新疆那样，只能用火车运输，所以内蒙的运输比较更便利，而且价格也比较低廉。
中国蕃茄酱的年产量一般可达500 000—750 000吨，与100万吨的加工能力不相称。
一般情况下，中国生产出的蕃茄酱规格为36—38 brix和28—30 brix。
其中大约有75 % 以散装出口；10 % 再加工成低浓度的蕃茄酱，以小包装出口，剩余的15 %供国内消费。
由于这种小包装低浓度的蕃茄酱利润比较大，因此今后几年还会增加产量。
中国蕃茄酱的主要出口市场包括：意大利、俄国、加纳、日本、阿联酋和沙持阿拉伯。
估计在2006年7月份—2007年7月份期间，中国蕃茄酱的出口数量将会减少到525 000吨；比上一年度（2005年6月—2006年6月）同期的580 000吨，下降9 %。
减产的原因是2005年何产量比较低，因此转下来的库存量也就比较少。
意大利，是中国蕃茄酱的传统进口大户，同时它自己也是一个蕃茄种植的主要国度和蕃茄酱的生产大国。
由于意大利受到国内行业的压力，因此已经对从中国进口加以限制。
在2004年7月，意大利政府就规定要求蕃茄酱用新鲜原料直接生产，或者将脱水的蕃茄酱与蕃茄汁（sauce）相混合。
於是中国就减少了向意大利的出口量。
制定标签法律
此外，意大利还规定从2006年6月15日开始，要求一些蕃茄的制品（主要是蕃茄酱）须标明原产地区和原产国。
虽然中国的蕃茄酱产量比较低，但是估计在2006/07销售年里，中国国内对蕃茄酱的消费量可世85 000吨；比上一年的83 000吨略有增长。
中国传统上是将蕃茄作为蔬消费，而对蕃茄的加工产品还并不太感兴趣。
中国每年进口蕃茄酱约达600—800吨，90 % 以上是从美国进口。虽然美国蕃茄的价格比较高，但是中国收入比较高的消费者们，还是愿意购买质量比较好的产品。
中国政府对蕃茄行业并没有什么鼓励政策；然而，在主要的加工区里，中国政府也有一些优惠的做法，包括发放低息贷款、免税和退税等。
