隔夜是指食物搁置超过了12小时
隔夜的概念并不是说一定要有昼夜更替，比方说前一晚到后一天的白天。它是一个时间上的概念，是指搁置了12小时以上，比方说，早上做的饭菜到当天晚上热了再吃，中间过去12个小时，也属于隔夜的范畴。
1.隔夜饭：可以用保温盒带饭早上做好中午吃
很多年轻人不可避免要带饭返工，如果不隔夜应该怎么办呢？建议可以在头天晚上做好肉类，或者早上出门前做肉类，但蔬菜就一定要在早上出门前做，或不要蔬菜用水果代替。做好的饭不要放在饭盒当中，因为没有密封的功能，会加速变质。
如果是早上才做的饭菜，直接用保温盒装好，中午打开来吃也还是热腾腾的，这是最理想的，可以最大程度地减少亚硝酸盐的危害。
2.隔夜药：带渣中药容易变质，加热分装中药最好隔水蒸
隔夜药通常指的是隔夜中药，这里分两种情况，一般带渣的中药较容易变质，最好不要隔夜服用。而如果是分装好的中药汤，由于其经过分装，与空气隔绝，这样就避免了细菌和微生物的感染，在冰箱中存放2-3天，有的甚至一周都是可以服用的。不过，如果中药汤没有分装，直接与空气接触，其中的淀粉、糖类可能会发酵分解，并且保存条件不好的话，也会影响中药的维生素、氨基酸，不能服用。
此外，上班族在加热分装中药时，最好是隔水蒸，如果没有条件，也可以放在热水中浸泡，传导热量，使之升温。
3.隔夜茶：搁置24小时以上最好不要喝
人们通常认为隔夜茶不能喝。茶水放置时间长了会变为红褐色，其实这是由于茶多酚氧化成了红褐色的茶色素。研究表明，茶多酚和茶色素有很强的抗癌、抗氧化作用，虽然说隔夜茶中维生素C的含量大大减少，但依然具有抗病作用。但是，夏季温度高，茶水易酸败变味，如果搁置了24小时以上，最好不喝，否则会引起腹泻。
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