目前因农药残留而致蔬菜污染的现象屡见不鲜，那么如何防止和清除残留农药，吃上放心菜呢？西安市食品药品监管局有关人士最近介绍了５种清洗蔬菜的方法。
一是淡盐水浸泡。
一般蔬菜先用清水至少冲洗３至６遍，然后泡入淡盐水中，再用清水冲洗一遍。包心类蔬菜可先切开，放入清水中浸泡１至２小时，再用清水冲洗，以清除残留的农药。
二是碱水浸泡。
先在水中放上一小撮碱粉，无水碳酸钙、冰碱或结晶碳酸钠均可，搅匀后再放入蔬菜。浸泡５至６分钟后，把碱水倒出来，接着用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但需适当延长浸泡时间，一般需１５分钟左右。
三是开水烫。
对残留农药最好的清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅前最好先用开水烫一下。据试验，此法可清除９０％的残留农药。
四是日光照。
蔬菜经阳光照射后会发生多光谱效应，蔬菜中部分残留农药会被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射５分钟，有机氯、有机汞农药的残留量可减少６０％。由于空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用，所以购买蔬菜后，应在室温下放２４小时左右，这样残留农药平均消失率为５％。
五是淘米水浸泡。
因为我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性，所以，蔬菜在淘米水中浸泡１０分钟左右再用清水洗，能减少残留的农药。
