最近，上海市消保委对本市流通领域的酱类产品进行了比较试验，检测结果发现有三个品牌的氨基酸态氮不符合相关标准，一个品牌的总砷、铅指标实测值与企业标准不符合。据悉，此次试验的样品是由工作人员从大型超市随机购买的，产地涉及上海、江苏、安徽、福建、山东、广东、四川等省市的44件样本（其中豆酱17件，面酱12件，花生酱10件，芝麻酱5件）。根据比较试验的程序，市消保委向相关受检超市和生产企业发出了《商品比较试验检验结果确认通知》，并及时对检测结果不符合标准的生产企业和超市发出了《劝谕整改通知书》。
氨基酸态氮是由原料中的蛋白质经发酵生成的产物，其含量的高低反映了原料品质和生产工艺水平。此次试验中,安徽和县华安粮油有限责任公司生产的鸡笼山2.5kg/桶特色豆瓣酱、上海正宝惠家食品有限公司生产的慧嘉200g/盒天然干黄酱、成都兆丰和食品有限公司的兆丰400g/袋郫县豆瓣等三个样品的实测值与标准值不符。此外，四川省丹丹调味品有限公司的丹丹300g/袋郫县豆瓣，总砷、铅的实测值与企业标准不符。其他的几项指标，如酸价、过氧化值、防腐剂和黄曲霉毒素B1等，此次试验中的所有受检样本均符合相关标准。
