在制作凉菜上调味料是非常讲究的，一般是以咸鲜为底味，辅以香辣来对凉菜进行调味，不但具有味道醇厚的特点，同时还兼具下酒下饭的作用。
今天为大家介绍做凉菜时比较常用的几种调味汁的制作方法，非常简单也非常实用。
酸辣汁：
酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。
具体做法：白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。
咸鲜汁：
咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等。
具体做法：盐、糖、味精用温水化开，加入少许香油或辣油即可。
糖醋汁：
糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。
具体做法：盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。
