世界卫生组织日前公布了“2011年健康食物排行榜”，认为鹅肉的化学成分很接近橄榄油，是肉类中的“冠军”，蔬菜类的“冠军”则是红薯，木瓜居水果榜首位，零食榜核桃居首。
鹅肉：高蛋白 低脂肪 宜煨汤
国家三级营养师谢玲表示，鹅肉确实是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。在2002年，鹅肉就被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。
在家禽中，鹅肉的含热量高，每100克鹅肉的含热量为602千焦耳，超过鸡肉和鸭肉；但鹅肉的脂肪含量为11.2%，比瘦猪肉和瘦羊肉的含脂量都低，且鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例。
从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高。鹅肉质地柔软，容易被人体消化吸收。
鹅肉怎么吃最健康？谢玲表示，鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，推荐用它来煨汤，鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是秋冬季节养阴的良菜佳肴。选购鹅肉时应选择表皮干燥，呈白色或淡黄色，并带浅红色的鹅肉。鹅肉要逆着纹路切，否则会嚼不烂。
鹅肉偏凉，身体虚寒、体质阴虚的人，特别是有受凉、腹部冷痛、腹泻、腰痛、胃寒、痛经等症状的人不宜食用，皮肤有疮毒的人也应少食。健康饮食网 foodwang.com
此外，鹅肉不能与柿子、鸭梨同食，与鸡蛋同食可能损伤脾胃。鹅肉不宜过量食用，每餐约100克，食多不易消化。
红薯：3种抗癌物质含量丰富
食物中最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素、维生素C和叶酸，在红薯中，这三者含量都比较丰富。一个约2两重的小红薯可提供2倍量的人体每天所需维生素A、每天所需1/3量的维生素C和约50微克的叶酸；其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，众所周知，体内叶酸含量过低，是会增加得癌症的风险的。
特别是，红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。红薯也因为促进胃肠蠕动、预防便秘的功效而为人称道，可以用它来治疗痔疮和肛裂等，对预防结肠癌和直肠癌也有一定作用。同时，红薯能阻止胆固醇在血管壁上沉积，有助于预防或缓解心脑血管疾病。
至于榜单中提到，红薯能够保护皮肤、延缓衰老，那是因为红薯中还含有一种类似雌性激素的物质。红薯其实是一种特别理想的减肥食品，吃了之后不必担心会发胖。
红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，可以搭配一点咸菜，或喝点菜汤，避免烧心、吐酸水、肚胀等现象。食用凉的红薯易致胃腹不适，红薯会在胃里面产生酸性物质，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。烂红薯和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。
作为水果食用的木瓜实际是“番木瓜”，果肉营养丰富，有“百益之果”“水果之皇”的雅称。木瓜在中国，还被称作“万寿果”，就是吃了有延年益寿的功效。
从营养成分来分析，木瓜富含17种以上的氨基酸及钙、铁等微量元素，木瓜中维生素C的含量是苹果的48倍，半个中等大小的木瓜，足供成人整天所需的维生素C。木瓜独有的番木瓜碱，具有抗肿瘤功效，并能阻止致癌物质亚硝胺的合成，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗感活性。
众所周知，在各种丰胸水果中，效果最好首推木瓜。因为其含量丰富的木瓜酵素和维生素A，能刺激女性荷尔蒙分泌，所以有助于胸型完美，丰胸用青木瓜效果最好。
从中医角度讲，木瓜性温，不寒不燥，营养容易被皮肤直接吸收，特别是还有润肺的功能。当肺部得到滋润后，就能更好地行气活血，使身体更易吸收充分的营养，从而让皮肤变得光洁、柔嫩、细腻，面色红润。
木瓜中的番木瓜碱对人体有微毒，因此每次食量不宜过多，多吃会损筋骨、损腰部和膝盖力气。另外，过敏体质者应慎食。怀孕时不能吃木瓜，因为此时吃木瓜可能引起子宫收缩。
核桃：健脑益智乌须发
核桃又称胡桃，与扁桃、腰果、榛子并称“四大干果”。核桃的营养价值是很高的，例如每百克含有蛋白质15—20克、脂肪60—70克、碳水化合物10克，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。
核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，所以吃了之后也不用担心胆固醇会升高，相反的，它还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，它可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰，是脑垂体的重要成分，这就是为什么常常吃核桃有益于大脑的营养补充，它确实有健脑益智的作用。
核桃仁含有亚麻油酸及钙、磷、铁，是人体理想的“肌肤美容剂”，可防止细胞老化、延缓衰老。经常食用，有润肌肤、乌须发的效果，可用于防治头发过早变白和脱落。核桃仁还含有多种人体需要的微量元素，是中成药的重要辅料，有顺气补血、止咳化痰、润肺补肾等功能。感到疲劳的时候，嚼些核桃仁，有助缓解疲劳和压力。
核桃含有较多脂肪，所以一次吃得太多会影响消化，一般认为每天吃3—5个，约20—30克核桃仁为宜。吃核桃时，不要把核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养。此外，阴虚火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者应少食或禁食核桃仁。
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